GinaGina -mediterranean cuisine restaurant- – 新しいかたちのメディテレーニアンキュイジーヌ(地中海料理)レストラン

- Concepts -

「GinaGinaは、地中海の豊かな風味と
日本の四季折々の食材を融合させた料理を提供する。
新しい形のメディテレーニアンキュイジーヌ
(地中海料理レストラン)です。
地中海料理のヘルシーな要素に、
日本の食材を取り入れ、
見た目にも美しいメニューが並びます。
オリーブオイルや新鮮な野菜、
魚介類をふんだんに使用、
シグネチャーメニューの和牛の赤身ステーキは、
GINAGINAのこだわりが詰まった至極の一品です。
産地に足を運び、厳選された日本産の和牛の赤身を
シンプルに280分焼き上げ、仕上げています。
脂肪分が少なく、健康的でありながらも、
ジューシーな赤身の旨味を存分に楽しめます。
また、料理に合わせたワインペアリングをご用意、
「料理×ワイン」でもう一歩上の感動を与えます。

GinaGina is a new type of Mediterranean cuisine (Mediterranean Restaurant)
that fuses the rich flavors of the Mediterranean with the seasonal ingredients of Japan.
The healthy elements of Mediterranean cuisine are combined with Japanese ingredients and create a visually stunning menu.

「GinaGina」是一家将地中海的丰富风味与
日本四季时令食材融合的新形态地中海料理餐厅。
我们以地中海料理的健康元素为基础，
融入日本本土食材，
打造视觉与味觉兼备的精致菜单。
大量使用橄榄油、新鲜蔬菜及海鲜，
而招牌菜「280分钟烤制赤身和牛牛排」
更是凝聚了GinaGina的极致追求。
脂肪分严选日本产和牛赤身肉，
以简约方式烤制280分钟，锁住鲜美。
脂肪含量低且健康，
同时充分保留赤身肉的多汁与醇厚风味。
提供与料理相配的葡萄酒搭配方案，
以「料理×美酒」升华用餐体验。

- Gallery -

【岩崎さんの卵】

「66°で調理された、濃厚卵の体に優しいアミューズ」

埼玉県蓮田市で広々としたスペースで
平飼いにされた健康的な鶏の卵を使用します。
自然な味わいです。
美味しさを最大限に引き出すため66°cで
加熱します。

【産地直送、40種類の野菜】

「40種類の野菜を使った東京で
1番美しいサラダ」

旬の野菜をその時々で千葉、茨城、北海道など
様々な産地より取り寄せています。
それぞれの野菜にあった調理(生、茹で、蒸し、
焼きなど)と調味をしています。
ひと口毎にちがう食感、違う味わいが楽しめます。

【季節のスープ】

「大地で作られたの自然の甘み、
旨みをスプーンから」

基本的に旬の野菜を単一で仕立てます。
野菜の甘み、香りを大切に考えているので
動物性のもので旨みやコクを
加えることはほぼないです。

【毎月のお楽しみお肉料理】

「最良の火入れで提供される、最高の肉料理」

その時々で地鶏、豚肉、仔羊、牛肉でも
他の部位や煮込みなど
様々なパターンで提供します。
どんな素材でも最良の火入れで仕立てます。

【シグネチャーメニュー
280分焼きステーキ】

「赤身の旨みを閉じ込めた、
280分火入れした至極のステーキ」

赤身の美味しさを楽しんでいただきたいので、
主に黒毛和牛の経産牛やあか牛などを使用します。
使用する牛は全て生産者を直接訪ねて、
どういう方がどういう環境で
どのように育てているかを
知った上で使用しています。
その赤身の良さを引き出すためにフライパンで何度も
焼いては休ませを繰り返して280分、
表面は香ばしく、中はしっかり熱く
ジューシーに焼き上げます。
「ソース＝肉汁」という考え方で、
しっかりと肉の中に閉じ込めています。
だから、新たにソースをつけるのではなく、
コンディメント（薬味）を添えて、
ステージを楽しんでいただきます。